餐饮老板扛住,下半年还有七个坎等着你!

发布时间:2021-03-21 20:41:09
餐饮老板扛住,下半年还有七个坎等着你!

去年深圳活得很好的小龙虾店,今年呼啦啦出现一大批,于是大家的日子都难过了;
  
  近些年很火的烤鱼店,不知道什么时候招牌换了,老板也换了;
  
  还有2015年消费者 爱的火锅,超过一半的火锅品牌今年不敢开新店。
  
  生意不好做,很多餐饮老板都这样说,但是为什么生意不好做呢?有多少人深刻思考过?
  
  现状
  
  火锅店净利润下降,全国餐饮增速放缓
  
  2015年,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,这是我国餐饮收入 次突破3亿元。这似乎给餐饮行业一个很大的鼓励。事实上,3万亿的数字很大,但是却并不是谁都有幸分享这块蛋糕的。
  
  根据中国饭店协会火锅专业委员会发布了《2015-2016中国火锅产业调查报告》:2015年全年火锅门店增长率为21.58%,但是营业额增长率仅为14.95%,火锅企业的平均净利率比2014年下降1.5%。
  
  在火锅专业委员会调查的100家企业中,新开店数超过100家的仅有3家,其中直营模式1家,特许加盟模式1家,股份有限合作模式1家。2015年有10%的火锅企业没有增开新店,43%的企业新开店数在1-5家,相比2014年扩张速度进一步放缓,有51%的调查企业将巩固现有店面纳入2016年的工作重点。
  
  2016年6月,国家统计局日前发布更新统计数据显示,2016年1-5月,全国餐饮收入13776亿元,同比增长11.3%,比上年同期减少0.2个百分点。2016年5月全国餐饮收入2878亿元,同比增长10.9%,相较于去年同期数据,今年5月全国餐饮收入及限额以上单位餐饮收入增速均再度放缓。
  
  从2015年消费者 爱的餐饮品类火锅到全国餐饮收入增速放缓,无一不在向本站记者认为,餐饮行业过得不好,这与社会大环境有关系,同样也与消费者需求发生变化、竞争对本站上叫一份快餐,—份比萨,一份米粉,又或者可能是你餐厅附近盖了个大型综合体。
  
  信息爆炸,消费者选择太多
  
  过去消费者可能因为一则电视广告而排队购买某个产品,今天可能很多消费者都不看电视了,因为今天的广告实在太多了,消费者开始抗拒广告,即使看球赛电视转播,我们—般都会利用广告时间上洗手间、面对信息爆炸,消费者选择太多,不知如何选择,8k文库。所以餐厅如果没有让消费者选择的理由,那离倒闭就不远了。
  
  餐企传统的营销手段己经失效
  
  今天的消费者越来越理性,用—则广告,用一款特价菜就能捧红餐厅的时代早已一去不复返了,企业的广告效果越来越差,企业与消费者沟通的方式发生了天翻地复的变化,移动互联让消费者获取信息的方式由单向传播转为多向传播。
  
  员工换代 ,传统的管理模式落后
  
  当越来越多的90后员工开始走向工作岗位时,许多60、70后管理者宊然发现,原来的管理手段很难奏效了,60、70后管理者似乎都形成了一种共识:80、90后员工个性张扬、性格叛逆,管理起来非常困难。事实是这样吗?到底是80、90后员工叛逆不听话,还是管理者需要改变管理方法,用新的视角审视并留住他们,进而为企业创造更好的效益?
  
  80、90后员工有什么特性呢?
  
  1.独立性强,协作性差
  
  2.缺乏长远目标
  
  3.智商高,情商低
  
  4.立场不坚定
  
  作为管理者,没有了解员工、重视员工,自然不能能充分调动员工的积极性和创造性,提高工作效率, 终有针对性地引导他们为企业创造价值。而餐饮管理者没有意识到员工的变化,导致员工流失率居高不下,自然也就影响了餐厅的生意,甚至阻碍了扩张的步伐。
  
  餐饮老板对营销认识错误,导致恶性竞争
  
  吃100送100......进店就送会员卡,一块钱一只鸡,这些是营销吗?不是,肯定的告诉各位老板,这顶多算促销,再说你的餐厅能用,你隔壁的餐厅也能用,一点技术含量都没有, 后恶性竞争,把利润都争没了,关门了。
  
  很多企业老板,甚至营销总监、主管都会对营销有认识的误区。很多时候,餐厅生意不好,于是做了几天主管的,会炒几个菜的大厨跑去跟老板说:老板,生意不好,是营销没做好,我们店是不是搞点优惠,吃100送20,老板一听,有道理,还以为遇到了高手,人才,不知不觉,在很多餐饮老板的概念中,营销就是打折,优惠。过去餐饮老板可以不懂营销,但在这个信息爆炸,选择困难的移动互联时代还不懂营销将是件恐怖的,不可想象的事情。
  
  真正的餐饮营销是以顾客为导向,按顾客的思维方式从产品设计,到产品体验,到产品价值,到服务环节的体验,都能为顾客创造价值的一个持续改善的过程。营销的本质就是创造顾客,为顾客创造价值。只有创造了顾客价值,企业才有利润,才能生存,才能发展。
  
  小结
  
  2016年不但是餐饮行业,其他行业的生意也不好做。相比起其他倒退的行业,餐饮行业还能实现增速,其实已经算是不错的了。因此,现状是现状,趋势是趋势。在世道不好的情况下,大家更应该是要顺应市场的发展需求,深挖消费者的需求,勤练内功,这样才能在大浪淘沙中生存下来!
  
  你做到了,那么 坏的时代就是更好的时代!